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La allulosa es un tipo poco común de azúcar que fue identificado por primera vez en hojas de trigo en la década de 1940. Sin embargo, su uso y estudio fue escaso hasta que en los años 90, Ken Izumori, un profesor japonés, descubrió un microorganismo que convertía fructosa en allulosa, impulsando así su investigación. Este edulcorante ha comenzado a ganar popularidad en Estados Unidos y Corea del Sur.

Conocida también como D-allulosa o D-psicosa, la allulosa se encuentra en pequeñas cantidades en ciertos alimentos como los higos y el jarabe de arce. Es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar convencional pero con solo un 10% de las calorías, lo que podría ser ventajoso para personas con diabetes tipo 2, aunque aún se está evaluando su seguridad en la Unión Europea y Canadá.

Estudios recientes indican que el cuerpo absorbe la allulosa pero no la metaboliza, lo que implica que podría no afectar los niveles de glucosa en la sangre, haciéndola potencialmente útil para personas en dieta cetogénica o quienes desean bajar de peso. A diferencia del azúcar común, la allulosa no provoca caries dentales y no tiene un sabor residual intenso, haciéndola adecuada para productos como el chocolate.